Kokos-Pastinaken-Kuchen

Name: Kokos-Pastinaken-Kuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Stück
Ingredients: 200 g glutenfreie Mehlmischung; 1 Teelöffel gemahlener Kardamom; 120 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser; 40 ml glutenfreier Haferdrink; 1 Prise(n) Salz; 10 g Backpulver; 1 Dose(n) Kokosmilch; 130 g Medjoul-Dattel; 130 ml heißes Wasser; 350 g Pastinake(n); 100 ml neutrales Kokosöl; 1 Teelöffel Orange(n) (Abrieb); 50 g Kokosraspel; 50 g Hafermehl; 50 g gemahlene Haselnüsse

Schwierigkeitsgrad

mittel

Vorbereitung

10 min

Zubereitung

45 min

Zubereitung

Teig vorbereiten

Pastinaken raspeln. Datteln mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Datteln mit dem flüssigen Kokosöl und dem Orangenabrieb zu einer Paste zerdrücken und mit den Pastinaken verrühren. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, zu der Pastinaken-Masse geben und gut verrühren. Anschließend den Haferdrink unterrühren und zuletzt das Sprudelwasser unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und 45 Minuten lang backen.

Frosting zubereiten

Aus einer Dose Kokosnussmilch den festen Teil der Kokosnussmilch vorsichtig entnehmen und mit einem Rührgerät aufschlagen. Nach Belieben Ahornsirup dazugeben. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, das Frosting großzügig auf dem Kuchen verteilen.