Carrot Cake mit Cashew Topping

Name: Carrot Cake mit Cashew Topping
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Stück
Ingredients: 90 g Haferflocken Kleinblatt; 40 g Pekannusskern(e); 2 Banane(n); 1 Prise(n) gemahlener Zimt; 1 Prise(n) gemahlene Vanille; 20 g Proteinpulver; 2 EL Ahornsirup; 1 Prise(n) Salz; 230 ml glutenfreier Haferdrink; 1 kleine(n) Möhre(n); 1 Teelöffel Backpulver; 150 g Cashewkerne; 100 g Kokosmilch

Schwierigkeit: mittel
Vorbereitung: 45 min
Zubereitung: 45 min
Gesamtzeit: 90 min

Stück

Zutaten

90 g: Kleinblatt Haferflocken
40 g: Pekannusskern(e)
2: Banane(n)
1 Prise(n): gemahlener Zimt
1 Prise(n): gemahlene Vanille
20 g: Proteinpulver
2 EL: Ahornsirup
1 Prise(n): Salz
230 ml: Hafer Drink Natur
1 kleine(n): Möhre(n)
1 Teelöffel: Backpulver
150 g: Cashewkerne
100 g: Kokosmilch

Fett: 7g
Eiweiß: 6g
Ballaststoffe: 3g
Energie: 194kcl
Zucker: 12g
Kohlenhydrate: 23g
gesättigte Fettsäuren: 0g
Gesamt Kochsalz: 0g
Brennwert (inkl. Ball.): 818kj

Schritt 1/4

Zutaten vorbereiten

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 2/3 der Haferflocken in einem Mixer zermahlen oder alternativ Alnavit Hafermehl verwenden. Pecannüsse klein hacken.

Schritt 2/4

Teig anmischen

Bananen in einer ofenfesten Form zerdrücken und mit dem Hafermehl und restlichen Haferflocken, Zimt, Vanille, Proteinpulver, 1 EL Ahornsirup, Prise Salz, Haferdrink, geriebener Karotte und Backpulver zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Den noch flüssigen Teig nun für ca. 35-45 Minuten in den Backofen geben und goldbraun backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Schritt 3/4

Cashew Topping zubereiten

Optional können in der Zwischenzeit die Cashews im Ofen bei 180 Grad Umluft für ca. 8-10 Minuten mitrösten und anschließend kurz auskühlen lassen. Ansonsten diesen Schritt weglassen und einfach in einen Mixer Cashews, Kokosnussmilch, Prise Vanille und Salz sowie 1-2 EL Ahornsirup geben und für mindestens 3 Minuten cremig mixen, bis eine glatte Creme entsteht.

Schritt 4/4

Anrichten

Den Carrot Cake mit einem Messer von der Ofenform lösen und mit der Cashewcreme und ein paar gehackten Pecannüssen toppen. In 6 gleichmäßige Stücke schneiden und genießen.