Kokos-Pastinaken-Kuchen

Name: Kokos-Pastinaken-Kuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Stück
Ingredients: 350 g Pastinake(n); 130 g Medjoul-Dattel; 130 ml heißes Wasser; 200 g glutenfreie Mehlmischung; 100 ml neutrales Kokosöl; 1 Teelöffel Orange(n) (Abrieb); 50 g Kokosraspel; 50 g Hafermehl; 50 g gemahlene Haselnüsse; 1 Teelöffel gemahlener Kardamom; 120 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser; 40 ml glutenfreier Haferdrink; 1 Prise(n) Salz; 10 g Backpulver; 1 Dose(n) Kokosmilch

Schwierigkeit: mittel
Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 45 min
Gesamtzeit: 55 min

Stück

Zutaten

350 g: Pastinake(n)
130 g: Medjoul-Dattel
130 ml: heißes Wasser
200 g: Mehl Mix Universal
100 ml: neutrales Kokosöl
1 Teelöffel: Orange(n) (Abrieb)
50 g: Kokosraspel
50 g: Hafer Mehl
50 g: gemahlene Haselnüsse
1 Teelöffel: gemahlener Kardamom
120 ml: kohlensäurehaltiges Mineralwasser
40 ml: Hafer Drink Natur
1 Prise(n): Salz
10 g: Backpulver
1 Dose(n): Kokosmilch

Brennwert (inkl. Ball.): 12112kj
Energie: 2883kcl
Fett: 173g
gesättigte Fettsäuren: 129g
Kohlenhydrate: 276g
Zucker: 70g
Ballaststoffe: 35g
Eiweiß: 38g
Gesamt Kochsalz: 4g

Schritt 1/3

Teig vorbereiten

Pastinaken raspeln. Datteln mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Datteln mit dem flüssigen Kokosöl und dem Orangenabrieb zu einer Paste zerdrücken und mit den Pastinaken verrühren. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, zu der Pastinaken-Masse geben und gut verrühren. Anschließend den Haferdrink unterrühren und zuletzt das Sprudelwasser unterheben.

Schritt 2/3

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und 45 Minuten lang backen.

Schritt 3/3

Frosting zubereiten

Aus einer Dose Kokosnussmilch den festen Teil der Kokosnussmilch vorsichtig entnehmen und mit einem Rührgerät aufschlagen. Nach Belieben Ahornsirup dazugeben. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, das Frosting großzügig auf dem Kuchen verteilen.