Herbst-Bowl

Name: Herbst-Bowl
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 100 g Couscous (Vollkornreis); 4 EL Ingwer-Kurkuma-Saft; 200 g weiße Kichererbsen (Konserve); 150 g Rotkohl; 1 große(n) Möhre(n); 4 Rote Bete (vakuumiert); 1 Frühlingszwiebel(n); 100 g Babyspinat; 50 ml Olivenöl; 0.5 Teelöffel Salz; 2 EL Agavendicksaft; 0.5 EL Zitronensaft; 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer; 50 g Cashewkerne; 1 Süßkartoffel(n)

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Schwierigkeit: einfach
Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 20 min
Gesamtzeit: 30 min

Portion(en)

Zutaten

100 g: Vollkornreis Couscous
4 EL: Ingwer Kurkuma Saft
200 g: weiße Kichererbsen (Konserve)
150 g: Rotkohl
1 große(n): Möhre(n)
4: Rote Bete (vakuumiert)
1: Frühlingszwiebel(n)
100 g: Babyspinat
50 ml: Olivenöl
0.5 Teelöffel: Salz
2 EL: Agavendicksaft
0.5 EL: Zitronensaft
1 Prise(n): gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g: Cashewkerne
1: Süßkartoffel(n)

Fett: 28g
Kohlenhydrate: 125g
Eiweiß: 20g
Energie: 893kcl
gesättigte Fettsäuren: 4g
Brennwert (inkl. Ball.): 3745kj
Gesamt Kochsalz: 2g
Zucker: 46g
Ballaststoffe: 20g

Schritt 1/3

Gemüse vorbereiten

Die Süßkartoffel waschen und in circa 1cm große Würfel schneiden und auf einem Blech im Ofen bei 180 Grad für 20 Minuten garen oder in einer Pfanne braten.
100 g Alnavit Couscous mit etwas Salz oder etwas Brühe und 100 ml heißem Wasser übergießen und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Spinat waschen, Möhre raspeln, gekochte Rote Beete in grobe Stücke schneiden, Rotkohl fein schneiden oder hobeln, Kichererbsen mit etwas Öl und zum Beispiel Curry marinieren.

Schritt 2/3

Dressing mischen

Alle flüssigen Zutaten sowie Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.

Schritt 3/3

Anrichten

In eine Bowl oder einen tiefen Teller zunächst Spinat und Couscous geben. Dann die anderen Zutaten nacheinander schön darauf drapieren und anschließend mit dem Dressing übergießen. Zum Schluss noch ein paar Cashews oder Körner drüber geben.