Meal Prep "Couscous"-Salat

Name: Meal Prep "Couscous"-Salat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 200 g Couscous (Vollkornreis); 200 ml heißes Wasser; 2 EL Ajvar; 10 EL Olivenöl; 1 Zitrone (Saft); 3 Frühlingszwiebel(n); 0.75 Teelöffel grobes Meersalz; 6 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Salatgurke(n); 300 g Cocktailtomaten; 1 weiße Kichererbsen (Konserve); 1 Gelbe Paprika; 1 Bund Rucola; 2 handvoll Babyspinat; 1 handvoll glatte Petersilie; 4 EL Apfelessig; 1 EL Ahornsirup

Schwierigkeit: mittel
Vorbereitung: 15 min
Zubereitung: 00 min
Gesamtzeit: 15 min

Portion(en)

Zutaten

200 g: Vollkornreis Couscous
200 ml: heißes Wasser
2 EL: Ajvar
10 EL: Olivenöl
1: Zitrone (Saft)
3: Frühlingszwiebel(n)
0.75 Teelöffel: grobes Meersalz
6 Prise(n): gemahlener schwarzer Pfeffer
1: Salatgurke(n)
300 g: Cocktailtomaten
1: weiße Kichererbsen (Konserve)
1: Gelbe Paprika
1 Bund: Rucola
2 handvoll: Babyspinat
1 handvoll: glatte Petersilie
4 EL: Apfelessig
1 EL: Ahornsirup

gesättigte Fettsäuren: 4g
Energie: 570kcl
Brennwert (inkl. Ball.): 2384kj
Gesamt Kochsalz: 1g
Zucker: 12g
Ballaststoffe: 8g
Eiweiß: 10g
Fett: 28g
Kohlenhydrate: 61g

Schritt 1/5

"Couscous" zubereiten

Für den "Couscous" das heiße Wasser mit Ajvar, einer guten Prise Salz und Pfeffer vermengen und über dem "Couscous" verteilen. Gut vermengen und dann fünf Minuten quellen lassen. Mit 2 EL Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, den Frühlingszwiebeln und ggf. mehr Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2/5

Salat vorbereiten

Für den Salat Gurke, Kirschtomaten und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und die Kichererbsen abgießen. Die Petersilie grob hacken und alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Rucola und Spinat gut waschen und trockenschleudern oder –tupfen.

Schritt 3/5

Dressing zubereiten

Für das Dressing 8 EL Olivenöl, den Apfelessig, den Saft einer halben Zitrone, den Ahornsirup, einen halben Teelöffel Meersalz und etwas Pfeffer in einem auslaufsicheren Glasbehälter vermengen.

Schritt 4/5

Brotdosen füllen

Den "Couscous" auf vier Brotdosen verteilen, dann jeweils ½ Bund Rucola oder eine Handvoll Babyspinat hineingeben und zum Schluss mit dem Salat auffüllen. Das Dressing erst kurz vor dem Verzehr rübergeben (ca. 2-3 EL pro Salat), damit die Zutaten so lange wie möglich frisch bleiben.

Schritt 5/5