Meal Prep Tex Mex-Salat

Name: Meal Prep Tex Mex-Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3 Portion(en)
Ingredients: 1 Packung(en) Vollkorn-Penne; 1 EL Olivenöl; 100 g vegane Mayonnaise; 2 EL Zitronensaft; 0.5 Teelöffel Salz; 1 Prise(n) Chiliflocken; 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer; 0.5 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (Cumin); 400 g Kidneybohnen (Konserve); 300 g Mais (Konserve); 2 Frühlingszwiebel(n); 3 EL Cashewkerne; 30 g Koriander

Schwierigkeit: einfach
Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 15 min
Gesamtzeit: 25 min

Portion(en)

Zutaten

1 Packung(en): Vollkorn Penne
1 EL: Olivenöl
100 g: vegane Mayonnaise
2 EL: Zitronensaft
0.5 Teelöffel: Salz
1 Prise(n): Chiliflocken
1 Prise(n): gemahlener schwarzer Pfeffer
0.5 Teelöffel: gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
400 g: Kidneybohnen (Konserve)
300 g: Mais (Konserve)
2: Frühlingszwiebel(n)
3 EL: Cashewkerne
30 g: Koriander

Ballaststoffe: 29g
Fett: 26g
Energie: 898kcl
Zucker: 9g
Eiweiß: 32g
Kohlenhydrate: 117g
gesättigte Fettsäuren: 2g
Gesamt Kochsalz: 2g
Brennwert (inkl. Ball.): 3770kj

Das benötigst du

Schritt 1/4

Pasta kochen

Penne in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und mit etwas Öl beträufeln. Abkühlen lassen. Die Nudeln sollten nicht zu weichgekocht werden, denn sie nehmen über die Tage noch Feuchtigkeit auf.

Schritt 2/4

Dressing zubereiten

In einem Schraubglas oder normalen Glas vegane Mayonnaise, Zitronensaft, Salz, Chili, Pfeffer und Kümmel gut verrühren. Alternativ zur veganen Mayo, kann auch Cashewmus mit Wasser verrührt werden.

Schritt 3/4

Gläser befüllen

Zunächst geben wir jeweils ein Drittel des Dressings in die Gläser. Darauf kommen die Vollkorn Penne, dann die Bohnen, der Mais, Frühlingszwiebeln und ganz zum Schluss noch ein paar Cashewnüsse und Koriander. Lecker dazu ist auch Feta.

Schritt 4/4

Servieren

Diese Art von Meal Prep Salaten sind sehr praktisch für Büro, Uni oder auf Reisen, denn die lassen sich gut transportieren, machen lange satt und brauchen nicht warmgemacht zu werden.
Einfach Glas kräftig schütteln und dann auf einen Teller geben. Alternativ kann auch direkt aus dem Glas gegessen werden.