Rainbow Sandwich

Name: Rainbow Sandwich
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 3 Stück
Ingredients: 1 Zucchini; 2 Tomate(n); 1 große(n) Möhre(n); 0.5 Butternut-Kürbis; 1 Rote Paprika; 2 EL Olivenöl; 250 g braune Kichererbsen (Konserve); 1 Rote Bete (vakuumiert); 3 EL Tahin (Sesammus); 5 g Salz; 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer; 50 ml Zitronensaft; 1 Avocado(s); 1 Packung(en) glutenfreie Schnittbrotmischung; 4 EL grünes Pesto

Schwierigkeit: mittel
Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 10 min
Gesamtzeit: 20 min

Stück

Zutaten

1: Zucchini
2: Tomate(n)
1 große(n): Möhre(n)
0.5: Butternut-Kürbis
1: Rote Paprika
2 EL: Olivenöl
250 g: braune Kichererbsen (Konserve)
1: Rote Bete (vakuumiert)
3 EL: Tahin (Sesammus)
5 g: Salz
1 Prise(n): gemahlener schwarzer Pfeffer
50 ml: Zitronensaft
1: Avocado(s)
1 Packung(en): Helles Schnittbrot
4 EL: grünes Pesto

Eiweiß: 22g
Gesamt Kochsalz: 3g
gesättigte Fettsäuren: 7g
Brennwert (inkl. Ball.): 3185kj
Kohlenhydrate: 61g
Energie: 763kcl
Fett: 41g
Ballaststoffe: 21g
Zucker: 23g

Schritt 1/5

Ofengemüse vorbereiten

Gemüse waschen, Kürbis und Paprika entkernen und in sehr dünne Scheiben scheiden. Zucchini ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Öl beträufeln und auf einem Backblech für 15-20 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.

Schritt 2/5

Rote Bete-Hummus zubereiten

Kichererbsen abgießen und mit der gekochten roten Bete, Tahini, etwas Salz und Pfeffer, Zitronensaft und evtl. etwas Wasser mit einem Pürierstab zu Hummus verarbeiten.

Schritt 3/5

Rohkost vorbereiten

Möhre raspeln, Avocado halbieren, Schale entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Tomate in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4/5

Toasten

Die Brotscheiben in einer Pfanne, im Ofen oder im Toaster knusprig toasten.

Schritt 5/5

Sandwich anrichten

Das Ofengemüse etwas abkühlen lassen. Auf 3 Scheiben jeweils etwas Pesto verteilen, auf den anderen drei etwas von dem Hummus. Nun nach Belieben alle Zutaten auf dem Hummus stapeln und mit den Pesto-Scheiben zudecken und genießen.