Sandwiches mit Auberginen-"Schnitzel" und Kräuter-Remoulade

Name: Sandwiches mit Auberginen-"Schnitzel" und Kräuter-Remoulade
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 5 Stück
Ingredients: 1 kleine(n) Aubergine(n); 1 handvoll Pflücksalat; 1 Stück(e) Salatgurke(n); 5 Stück(e) Radieschen; 40 g glutenfreie Mehlmischung; 75 ml glutenfreier Haferdrink; 1 Teelöffel mittelscharfer Senf; 100 g Cornflakes; 1 Teelöffel Salz; 0.5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Zehe(n) Knoblauch; 80 g vegane Mayonnaise; 2 EL Kresse; 1 Teelöffel Petersilie; 1 EL Bratöl; 10 Scheibe(n) glutenfreie Schnittbrotmischung

Schwierigkeit: mittel
Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 20 min
Gesamtzeit: 30 min

Stück

Zutaten

1 kleine(n): Aubergine(n)
1 handvoll: Pflücksalat
1 Stück(e): Salatgurke(n)
5 Stück(e): Radieschen
40 g: Mehl Mix Universal
75 ml: Hafer Drink Natur
1 Teelöffel: mittelscharfer Senf
100 g: Cornflakes
1 Teelöffel: Salz
0.5 Teelöffel: gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Zehe(n): Knoblauch
80 g: vegane Mayonnaise
2 EL: Kresse
1 Teelöffel: Petersilie
1 EL: Bratöl
10 Scheibe(n): Chia Quinoa Brot

gesättigte Fettsäuren: 1g
Energie: 298kcl
Brennwert (inkl. Ball.): 1252kj
Gesamt Kochsalz: 2g
Zucker: 6g
Ballaststoffe: 4g
Eiweiß: 4g
Fett: 12g
Kohlenhydrate: 39g

Schritt 1/5

Das Gemüse vorbereiten

Die Aubergine waschen, putzen und in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden. Kräftig salzen und 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Pflücksalat waschen und trocken tupfen. Die Gurke und die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheibchen schneiden.

Schritt 2/5

Die Panade herstellen

Das Mehl mit dem Pflanzendrink und dem Senf in einer Schüssel verrühren. Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem harten Gegenstand (z.B. Nudelholz) zu feinen Bröseln verarbeiten. Die Brösel in eine separate Schüssel füllen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3/5

Die Kräuter-Remoulade zubereiten

Den Knoblauch putzen und durchpressen. Mit der Mayonnaise und den Kräutern verrühren, mit Salz abschmecken und für später beiseite stellen.

Schritt 4/5

Zubereitung der Auberginen-"Schnitzel"

Die Auberginenscheiben abwaschen und trocken tupfen. Die Scheiben nacheinander erst durch die Mehl-Mischung ziehen, dann in den Bröseln wälzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenschnitzel von beiden Seiten goldbraun braten.

Schritt 5/5