Vollkornpenne mit Blumenkohl und Kokos

Name: Vollkornpenne mit Blumenkohl und Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 800 g Blumenkohl; 1 kleine(n) Zwiebel(n); 2 EL Sonnenblumenöl; 400 g Kokosmilch; 200 ml Gemüsebouillon (zubereitet); 0.5 Zitrone(n); 1 Teelöffel Salz; 0.25 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 500 g Vollkorn-Penne; 40 g Haselnusskerne; 0.25 Bund Basilikum

Schwierigkeit: mittel
Vorbereitung: 15 min
Zubereitung: 25 min
Gesamtzeit: 40 min

Portion(en)

Zutaten

800 g: Blumenkohl
1 kleine(n): Zwiebel(n)
2 EL: Sonnenblumenöl
400 g: Kokosmilch
200 ml: Gemüsebouillon (zubereitet)
0.5: Zitrone(n)
1 Teelöffel: Salz
0.25 Teelöffel: gemahlener schwarzer Pfeffer
500 g: Vollkorn Penne
40 g: Haselnusskerne
0.25 Bund: Basilikum

gesättigte Fettsäuren: 2g
Energie: 627kcl
Brennwert (inkl. Ball.): 2634kj
Gesamt Kochsalz: 1g
Zucker: 8g
Ballaststoffe: 21g
Eiweiß: 24g
Fett: 16g
Kohlenhydrate: 84g

Schritt 1/7

Gemüse vorbereiten

Blumenkohl putzen und waschen. 600 g erst in Röschen teilen und dann in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Restlichen Blumenkohl in kleine Stücke schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden.

Schritt 2/7

Sauce zubereiten

1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen, Blumenkohlstückchen dazu geben und mit anbraten. Kokosmilch und Brühe angießen und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen.

Schritt 3/7

Abschmecken

Von der Zitrone 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zur Kokossauce geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4/7

Nudeln kochen

Alnavit Vollkornpenne nach Packungsangabe zubereiten und abschütten.

Schritt 5/7

Blumenkohlscheiben braten

1 EL Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Blumenkohlscheiben bei niedriger Hitze von beiden Seiten 6-8 Min. langsam braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6/7

Haselnüsse rösten

Die Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Schritt 7/7

Servieren

Penne mit der Sauce mischen und auf Teller verteilen. Die Blumenkohlscheiben darüber geben und mit Basilikumblättern und Haselnüssen bestreut servieren.