Himbeer Biskuit Schnitten

Name: Himbeer Biskuit Schnitten
Prep time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 9 Stücke
Ingredients: 200 g Cashewkerne; 80 g Kokosmilch; 250 g glutenfreie Mehlmischung; 70 g Zucker; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Natron; 1 Prise(n) Salz; 1 Stück(e) Zitrone(n); 1 Teelöffel Bourbon-Vanilleschote(n); 300 ml Haferdrink; 100 g Margarine; 2 EL Ahornsirup; 150 g Himbeeren tiefgekühlt; 20 ml weißer Balsamicoessig

Schwierigkeit: mittel
Vorbereitung: 20 min
Zubereitung: 00 min
Gesamtzeit: 80 min

Stücke

Zutaten

200 g: Cashewkerne
80 g: Kokosmilch
250 g: Mehl Mix Universal
70 g: Zucker
1 Teelöffel: Backpulver
1 Teelöffel: Natron
1 Prise(n): Salz
1 Stück(e): Zitrone(n)
1 Teelöffel: Bourbon-Vanilleschote(n)
300 ml: Hafer Drink Natur
100 g: Margarine
2 EL: Ahornsirup
150 g: Himbeeren tiefgekühlt
20 ml: weißer Balsamicoessig

gesättigte Fettsäuren: 3g
Kohlenhydrate: 38g
Ballaststoffe: 2g
Fett: 10g
Brennwert (inkl. Ball.): 1097kj
Zucker: 14g
Eiweiß: 1g
Gesamt Kochsalz: 0g
Energie: 260kcl

Schritt 1/7

Cashews einweichen

Die Cashews mit kochendem Wasser übergießen und für mindestens 3 Stunden einweichen, so dass sie weich werden. Die Dose Kokosnussmilch kaltstellen, dass sich das Fett absetzt.

Schritt 2/7

Teig herstellen

Alnavit Mehl Mix, Backpulver, Natron, Salz, den Abrieb der Zitrone und ½ TL Vanillemark vermischen und dann Alnavit Hafer Drink und weiche Margarine unterrühren, so dass ein glatter Teig entsteht. Kurz vor dem Backen noch den Condimiento Balsamico unterrühren.

Schritt 3/7

Biskuit backen

Eine Kasten Backform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und glattstreichen. Bei 180 Grad für ca. 30 Minuten goldbraunbacken. Zahnstocherprobe machen, ob der Teig durchgebacken ist. Gut auskühlen lassen.

Schritt 4/7

Creme herstellen

Die eingeweichten Cashews abgießen und zusammen mit dem Saft der Zitrone, ½ TL Vanillemark und 2 EL Ahornsirup in den Mixer geben. Die Dose Kokosnussmilch vorsichtig öffnen und 80g des Kokosnussfetts aus der Dose in den Mixer löffeln. Für 3-5 Minuten zu einer Creme vermixen. Anschließend die gefrorenen Himbeeren unterheben.

Schritt 5/7

Kuchen schichten

Ist der Biskuit vollkommen ausgekühlt, diesen horizontal aufschneiden. Die vorher verwendete Backform erneut mit Backpapier auslegen und eine Hälfte des Biskuits hineingeben. 2/3 der Himbeercreme auf den Boden geben und die zweite Biskuithälfte darauflegen. Mit dem Rest der Creme toppen. Erneut kaltstellen, dass die Creme fest wird.

Schritt 6/7

Dekorieren

Optional mit Früchten und/oder essbaren Blüten dekorieren.

Schritt 7/7

Alternativ-Zutaten

Wir verwenden die Alnatura Margarine mit Walnuss und Rapsöl. Alternativ kann auch 100ml neutrales Pflanzenöl verwendet werden. Statt Condimiento Balsamico kann auch weißer Balsamico Essig oder Apfelessig verwendet werden. Er aktiviert das Natron und Backpulver.