Green Goddess Salad

Name: Green Goddess Salad
Prep time: 12 min
Cook time: 7 min
Total time: 19 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 100 g Couscous (Vollkornreis); 200 g Edamame (TK); 200 g Brokkoli; 1 Romana-Salatherz(en); 1 Frühlingszwiebel(n); 40 g Postelein/ Winter-Portulak; 1 kleine(n) Salatgurke(n); 1 Apfel/ Äpfel; 0.5 Avocado(s); 2 EL Olivenöl; 2 EL weißer Balsamicoessig; 2 EL Ahornsirup; 1 Limette(n) (Saft); 10 g Postelein/ Winter-Portulak; 1 handvoll Petersilie; 1 handvoll Dill; 4 Blatt / Blätter Minze; 1 Prise(n) Salz; 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer

Schwierigkeit: mittel
Vorbereitung: 12 min
Zubereitung: 07 min
Gesamtzeit: 19 min

Portion(en)

Zutaten

100 g: Vollkornreis Couscous
200 g: Edamame (TK)
200 g: Brokkoli
1: Romana-Salatherz(en)
1: Frühlingszwiebel(n)
40 g: Postelein/ Winter-Portulak
1 kleine(n): Salatgurke(n)
1: Apfel/ Äpfel
0.5: Avocado(s)
2 EL: Olivenöl
2 EL: weißer Balsamicoessig
2 EL: Ahornsirup
1: Limette(n) (Saft)
10 g: Postelein/ Winter-Portulak
1 handvoll: Petersilie
1 handvoll: Dill
4 Blatt / Blätter: Minze
1 Prise(n): Salz
1 Prise(n): gemahlener schwarzer Pfeffer

Gesamt Kochsalz: 0g
Eiweiß: 12g
gesättigte Fettsäuren: 2g
Kohlenhydrate: 40g
Energie: 353kcl
Fett: 13g
Brennwert (inkl. Ball.): 1482kj
Ballaststoffe: 8g
Zucker: 17g

Schritt 1/5

Couscous zubereiten

Bereite den Couscous nach Anleitung zu und mische ihn später unter den Salat.

Schritt 2/5

Brokkoli und Edamame garen

Brokkoliröschen waschen. Beides in 2 separaten Töpfen mit etwas Salz für ca. 7 Minuten garen, abgießen und kurz abkühlen lassen.

Brokkoli klein schnibbeln und mit den Edamamebohnen später zum Salat hinzufügen.

Schritt 3/5

Restliche Salat-Zutaten vorbereiten

Romanasalat, Snackgurke, Frühlingszwiebel und den Apfel waschen. Alles in mundgerechte Stückchen schneiden und zusammen mit dem Couscous in eine große Salatschüssel geben. Außerdem ½ Avocado, Winterportulak, Edamame und den Brokkoli hinzufügen.

Schritt 4/5

Dressing zubereiten

Flüssige Zutaten, restliche Hälfte der Avocado, Kräuter, Winterportulak, Saft einer Limette in einen Mixer geben und für ca. 2 Minuten zu einem cremig-grünen Dressing verarbeiten. Sollte das Dressing zu dick sein, füge ein wenig Wasser hinzu.

Schritt 5/5