Nudelsalat mit Artischocken und Grünkohl

Name: Nudelsalat mit Artischocken und Grünkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 3 Portion(en)
Ingredients: 500 g Hafer-Fusilli; 350 g Räuchertofu; 200 g Grünkohl; 1 Teelöffel Zitronenthymian; 240 g Artischockenherz(en); 3 EL Haselnusskerne; 4 EL Olivenöl; 0.5 EL Zitronensaft; 2 Teelöffel gemischte Kräuter; 1 Teelöffel Senf; 1.5 Teelöffel Honig; 1 Teelöffel Salz; 0.5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Schwierigkeit: mittel
Vorbereitung: 20 min
Zubereitung: 10 min
Gesamtzeit: 30 min

Portion(en)

Zutaten

500 g: Hafer Fusilli
350 g: Räuchertofu
200 g: Grünkohl
1 Teelöffel: Zitronenthymian
240 g: Artischockenherz(en)
3 EL: Haselnusskerne
4 EL: Olivenöl
0.5 EL: Zitronensaft
2 Teelöffel: gemischte Kräuter
1 Teelöffel: Senf
1.5 Teelöffel: Honig
1 Teelöffel: Salz
0.5 Teelöffel: gemahlener schwarzer Pfeffer

Fett: 36g
Kohlenhydrate: 124g
Eiweiß: 43g
Energie: 1056kcl
gesättigte Fettsäuren: 5g
Brennwert (inkl. Ball.): 4408kj
Gesamt Kochsalz: 3g
Zucker: 10g
Ballaststoffe: 22g

Schritt 1/4

Nudeln kochen

Zunächst die Alnavit Hafer Fusilli nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Die Nudeln sollten nicht zu weich sein, wenn ihr sie abgießt, damit sie im Salat nicht auseinanderfallen.

Schritt 2/4

Die restlichen Zutaten vorbereiten

In der Zwischenzeit Räuchertofu würfeln, Grünkohl in Stücke zupfen und beides mit etwas Öl 5-7 Minuten in der Pfanne anbraten, bis der Grünkohl leicht zusammenfällt. Mit Thymian bestreuen. Artischocken-Herzen in mundgerechte Stücke schneiden und Haselnüsse hacken.

Schritt 3/4

Alle Zutaten vermengen

Die fertigen Fusilli mit allen anderen Zutaten für den Salat (ohne Dressing!) in einen oder mehrere Behälter geben und gut mischen.

Schritt 4/4

Dressing vorbereiten und Salat umfüllen

Für das Honig-Senf-Dressing alle Zutaten miteinander vermengen und in einen weiteren Behälter füllen. Sobald ihr den Salat essen möchtet, das Dressing darüber geben und gut vermischen.