Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat

Name: Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 200 ml Wasser; 100 g Buchweizen; 2 EL Olivenöl; 0.5 Teelöffel Salz; 4 Aprikose(n); 1 Glas (Gläser) weiße Kichererbsen (Konserve); 4 Teelöffel Agavendicksaft; 1 Teelöffel Currypulver; 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer; 0.25 Bund Koriander; 2 EL Cashewkerne; 8 Cocktailtomaten; 3 EL Granatapfelsaft; 1 EL Zitronensaft; 80 g Feldsalat

Schwierigkeit: mittel
Vorbereitung: 15 min
Zubereitung: 35 min
Gesamtzeit: 50 min

Portion(en)

Zutaten

200 ml: Wasser
100 g: Buchweizen
2 EL: Olivenöl
0.5 Teelöffel: Salz
4: Aprikose(n)
1 Glas (Gläser): weiße Kichererbsen (Konserve)
4 Teelöffel: Agavendicksaft
1 Teelöffel: Currypulver
1 Prise(n): gemahlener schwarzer Pfeffer
0.25 Bund: Koriander
2 EL: Cashewkerne
8: Cocktailtomaten
3 EL: Granatapfel Muttersaft
1 EL: Zitronensaft
80 g: Feldsalat

gesättigte Fettsäuren: 2g
Energie: 540kcl
Brennwert (inkl. Ball.): 2272kj
Gesamt Kochsalz: 2g
Zucker: 24g
Ballaststoffe: 10g
Eiweiß: 15g
Fett: 14g
Kohlenhydrate: 78g

Das benötigst du

Schritt 1/8

Buchweizen zubereiten

200ml Wasser zum Kochen bringen. Buchweizen waschen, trocknen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl anrösten, bis er knackt und duftet. Den gerösteten Buchweizen in das heiße Wasser geben und mit Salz würzen. Kurz aufkochen, Hitze reduzieren und für ca. 10-15 Minuten quellen lassen. Danach auskühlen lassen.

Schritt 2/8

Ofen vorheizen

In der Zwischenzeit Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Schritt 3/8

Aprikosen & Kichererbsen vorbereiten

Aprikosen waschen, trocknen und vierteln. Kichererbsen in einem Sieb abgießen und zusammen mit den Aprikosen in eine Schüssel geben, mit 3 TL Agavendicksaft beträufeln und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4/8

Rösten

Alles gut durchmischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben und ca. 15 Minuten rösten.

Schritt 5/8

Zutaten zerkleinern

Koriander waschen, trocknen und grob hacken. Cashewkerne grob hacken. Cherrytomaten waschen, trocknen und vierteln.

Schritt 6/8

Dressing anrühren

Olivenöl, Granatapfelsaft, den restlichen Agavendicksaft und Zitronensaft verrühren.

Schritt 7/8

Salat mischen

Buchweizen, Cherrytomaten, geröstete Kichererbsen, Aprikosenviertel, Koriander, Cashewkerne und Feldsalat in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut durchmischen.

Schritt 8/8

Abschmecken

Nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer würzen, anrichten und lauwarm genießen.

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