Rhabarber-Muffins

Name: Rhabarber-Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 13 Stück
Ingredients: 140 g Hafermehl; 100 g glutenfreie Mehlmischung; 0.5 Päckchen Backpulver; 90 g Zucker; 60 g Kokosraspel; 100 g Margarine; 3 EL Soja-Joghurtalternative; 1 Schnapsglas kohlensäurehaltiges Mineralwasser; 200 ml glutenfreier Haferdrink; 1 Zitrone(n); 200 g Rhabarber; 40 g geröstete & gehackte Mandeln; 80 g Haferflocken Großblatt

Schwierigkeit: mittel
Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 25 min
Gesamtzeit: 35 min

Stück

Zutaten

140 g: Hafer Mehl
100 g: Mehl Mix Universal
0.5 Päckchen: Backpulver
90 g: Zucker
60 g: Kokosraspel
100 g: Margarine
3 EL: Soja-Joghurtalternative
1 Schnapsglas: kohlensäurehaltiges Mineralwasser
200 ml: Hafer Drink Natur
1: Zitrone(n)
200 g: Rhabarber
40 g: geröstete & gehackte Mandeln
80 g: Großblatt Haferflocken

Kohlenhydrate: 26g
gesättigte Fettsäuren: 5g
Fett: 12g
Ballaststoffe: 2g
Brennwert (inkl. Ball.): 1013kj
Energie: 241kcl
Zucker: 8g
Eiweiß: 3g
Gesamt Kochsalz: 0g

Schritt 1/3

Teig zubereiten

Den Ofen auf 175° vorheizen. 100 g Hafermehl und die Universale Mehlmischung in eine große Schüssel sieben. Das Backpulver sowie 50 g Zucker unterrühren. Die Kokosraspel mit einer Küchenmaschine fein mahlen, sodass sie zu Kokosmehl werden. Alternativ kann direkt Kokosmehl verwendet werden. Zu den übrigen trockenen Zutaten dazugeben.
60 g Margarine, die Sojajoghurt-Alternative, das Sprudelwasser und den Haferdrink gut vermischen. Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auffangen und beides zu den übrigen flüssigen Zutaten geben. Alles zusammen langsam unter die Mehlmischung rühren.

Schritt 2/3

Rhabarber zubereiten

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben. Den Teig in kleine Muffinförmchen oder ein Muffinblech füllen.

Schritt 3/3

Streusel zubereiten

Jeweils 40 g Hafermehl, Zucker und Margarine mit den gehackten Mandeln und den kernigen Haferflocken vermischen. Die Streusel mit den Händen über die Förmchen bröseln. Die Muffins für 25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun werden.