Zitronen Bienenstich

Name: Zitronen Bienenstich
Prep time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 150 g glutenfreie Mehlmischung; 70 g Hafermehl; 120 g gemahlene Mandeln; 2 Teelöffel Flohsamenschalen; 1 Teelöffel Natron; 2 Teelöffel Backpulver; 2 Teelöffel Vanillezucker; 1 EL Apfelessig; 4 st Zitrone(n); 130 g Agavendicksaft; 350 ml Haferdrink; 60 g Margarine; 170 g Zucker; 150 g Mandeln gehobelt; 40 g Vanille-Puddingpulver; 350 ml Mandeldrink; 450 g Frischecreme (vegan); 3 Päckchen Sahnesteif

Schwierigkeit: mittel
Vorbereitung: 20 min
Zubereitung: 00 min
Gesamtzeit: 140 min

Stück

Zutaten

150 g: Mehl Mix Universal
70 g: Hafer Mehl
120 g: gemahlene Mandeln
2 Teelöffel: Flohsamenschalen
1 Teelöffel: Natron
2 Teelöffel: Backpulver
2 Teelöffel: Vanillezucker
1 EL: Apfelessig
4 st: Zitrone(n)
130 g: Agavendicksaft
350 ml: Hafer Drink Natur
60 g: Margarine
170 g: Zucker
150 g: Mandeln gehobelt
40 g: Vanille-Puddingpulver
350 ml: Mandeldrink
450 g: Frischecreme (vegan)
3 Päckchen: Sahnesteif

Brennwert (inkl. Ball.): 3237kj
Energie: 771kcl
Fett: 46g
gesättigte Fettsäuren: 18g
Kohlenhydrate: 71g
Zucker: 41g
Ballaststoffe: 7g
Eiweiß: 11g
Gesamt Kochsalz: 0g

Schritt 1/6

Vorbereitungen treffen

Ofen auf 180 Grad Ober- & Unterhitze vorheizen. Eine 24 cm runde Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

Schritt 2/6

Teig herstellen und backen

150g Alnavit Mehl Mix, 70g Alnavit Hafermehl, 120g gemahlene Mandeln, 2 TL Flohsamenschalen, 1 TL Natron, 2 TL Backpulver und 1 TL Vanillezucker für den Teig vermengen. 1 EL Apfelessig, Abrieb einer Zitrone, 130g Agavendicksaft und die Hälfte vom Haferdrink verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Nach und nach den restlichen Haferdrink unterrühren und 3 Minuten weiter rühren. Anschließend den Teig in die Backform geben und für 17 Minuten backen.

Schritt 3/6

Mandelkruste zubereiten

60g Margarine, 60g Birkenzucker und 1 TL Vanillezucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen, dann 150g Mandelblättchen unterheben. Nachdem der Kuchen 17 Minuten gebacken wurde die Mandelmasse auf dem Kuchen verteilen und leicht andrücken. Den Kuchen für weitere 35 Minuten backen und ggf. nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden.

Schritt 4/6

Pudding anrühren

40g Puddingpulver, 350ml Mandeldrink, 50g Birkenzucker und den Abrieb einer Bio-Zitrone vermischen und vorsichtig aufkochen. Abkühlen lassen und danach gut verrühren, damit er möglichst cremig ist.

Schritt 5/6

Creme herstellen

450g (veganen) Frischkäse, 60g Birkenzucker, Abrieb und Saft von 2 Bio-Zitronen und 3 Päckchen Sahnesteif gut verrühren und den abgekühlten Pudding unterrühren. Anschließend 1 Stunde kaltstellen.

Schritt 6/6

Kuchen schichten

Den abgekühlten Kuchen halbieren und die Creme auf dem unteren Boden verteilen. Den Deckel des Kuchens mit den Mandelblättchen vorsichtig auf die Creme setzen. Idealerweise für 2 Stunden kaltstellen.