Zitronen Mohn Kuchen

Name: Zitronen Mohn Kuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 125 min
Yield: 1 Blech(e)
Ingredients: 160 g Rübenzucker; 1 Stück(e) Zitrone(n) (Saft und Abrieb); 300 g glutenfreie Mehlmischung; 1 Teelöffel Natron; 100 g Mohn; 20 g Himbeeren (gefriergetrocknet); 1 Prise(n) Salz; 300 ml Haferdrink; 1 EL Apfelessig; 130 ml Sonnenblumenöl; 100 g Puderzucker

Schwierigkeit: mittel
Vorbereitung: 15 min
Zubereitung: 50 min
Gesamtzeit: 125 min

Blech(e)

Zutaten

160 g: Rübenzucker
1 Stück(e): Zitrone(n) (Saft und Abrieb)
300 g: Mehl Mix Universal
1 Teelöffel: Natron
100 g: Mohn
20 g: Himbeeren (gefriergetrocknet)
1 Prise(n): Salz
300 ml: Hafer Drink Natur
1 EL: Apfelessig
130 ml: Sonnenblumenöl
100 g: Puderzucker

Schritt 1/4

Teig Zubereiten

In einer großen Schüssel Zucker und Zitronenabrieb einer Zitrone geben und so lange mit einem Schneebesen verrühren, sodass der Zucker nass erscheint.⁠ Mehl Mix Universal, Natron, 95 g Mohn, 10 g getrocknete Himbeeren und Salz in einer Schüssel vermischen.

Schritt 2/4

In einer 2. Schüssel Haferdrink, 1 EL Essig und Zitronensaft (1 EL für den Guss beiseitestellen) verrühren, kurz ruhen lassen und dann das Öl hinzugeben. Feuchte und trockene Zutaten gut vermengen.

Schritt 3/4

Kuchen backen

Den Teig in die eingefettete Form geben und bei 175 °C Umluft für 50 Min. backen. Anschließend herausnehmen und nach 10 Min. vorsichtig aus der Form stürzen und kühlen lassen.

Schritt 4/4

Kuchen garnieren

In der Zwischenzeit für den Guss Puderzucker, 1 EL Haferdrink, 1 EL Zitronensaft und ½ EL Mohn in einer Schüssel verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben und mit den Himbeeren verzieren.