Carrot Cake mit Cashew Topping

Name: Carrot Cake mit Cashew Topping
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Stück
Ingredients: 230 ml glutenfreier Haferdrink; 1 Prise(n) gemahlene Vanille (0,05 g); 1 Prise(n) Salz (0,05 g); 150 g Cashewkerne; 100 g Kokosmilch; 90 g Haferflocken Kleinblatt; 2 Banane(n) (200 g); 1 kleine(n) Kartoffel(n) (70 g); 40 g Pekannusskern(e); 20 g Proteinpulver; 1 Teelöffel Backpulver (3 g); 2 EL Ahornsirup (40 g); 1 Prise(n) gemahlener Zimt (0,05 g)

Schwierigkeitsgrad

mittel

Vorbereitung

45 min

Zubereitung

45 min

Zubereitung

Zutaten vorbereiten

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 2/3 der Haferflocken in einem Mixer zermahlen oder alternativ Alnavit Hafermehl verwenden. Pecannüsse klein hacken.

Teig anmischen

Bananen in einer ofenfesten Form zerdrücken und mit dem Hafermehl und restlichen Haferflocken, Zimt, Vanille, Proteinpulver, 1 EL Ahornsirup, Prise Salz, Haferdrink, geriebener Karotte und Backpulver zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Den noch flüssigen Teig nun für ca. 35-45 Minuten in den Backofen geben und goldbraun backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Cashew Topping zubereiten

Optional können in der Zwischenzeit die Cashews im Ofen bei 180 Grad Umluft für ca. 8-10 Minuten mitrösten und anschließend kurz auskühlen lassen. Ansonsten diesen Schritt weglassen und einfach in einen Mixer Cashews, Kokosnussmilch, Prise Vanille und Salz sowie 1-2 EL Ahornsirup geben und für mindestens 3 Minuten cremig mixen, bis eine glatte Creme entsteht.

Anrichten

Den Carrot Cake mit einem Messer von der Ofenform lösen und mit der Cashewcreme und ein paar gehackten Pecannüssen toppen. In 6 gleichmäßige Stücke schneiden und genießen.