Mediterraner Caprese-Nudelsalat

Name: Mediterraner Caprese-Nudelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 250 g Vollkorn-Penne; 1 EL Wasser (11 ml); 1 Bund Basilikum (60 g); 2 Zehe(n) Knoblauch (4 g); 100 ml Olivenöl; 6 EL geriebener Parmesan (60 g); 2 Teelöffel Salz (10 g); 0,50 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (2,50 g); 1 Teelöffel Gemüsebrühe (Pulver) (3 g); 1 Packung(en) Mozzarella (150 g); 300 g Cocktailtomaten; 50 g Pinienkerne; 100 g getrocknete Tomate(n) (in Öl); 2 EL Essig (22 ml); 1 Teelöffel Honig (10 ml); 1 EL Öl (von den getrockneten Tomaten in Öl) (10 ml)

Schwierigkeitsgrad

mittel

Vorbereitung

15 min

Zubereitung

10 min

Zubereitung

Pesto zubereiten

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Basilikum mit Knoblauchzehen, Olivenöl, 50 g Pinienkernen und Parmesan in einen Mixer geben und vermixen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Anleitung mit der Gemüsebrühe kochen.

Weitere Zutaten vorbereiten

Die restlichen Pinienkerne rösten. Mozzarella, Cocktailtomaten und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Dressing mixen

Für das Dressing Essig, Öl, Wasser, etwas Honig und Salz und Pfeffer nach Bedarf vermengen.

Vermengen

Die Nudeln leicht abkühlen lassen und mit dem Pesto verrühren. Tomaten, Mozzarella und Dressing unterrühren.

Unser Tipp:

In diesen Salat würden Oliven noch hervorragend passen! Außerdem sollte der Nudelsalat für die extra mediterrane Note mit frischem Basilikum garniert werden.