Miso-Buchweizen-Spaghetti

Name: Miso-Buchweizen-Spaghetti
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portion(en)
Ingredients: 4 EL Cashewmus (40 g); 250 g Buchweizensphagetti; 1 Rote Paprika (155 g); 200 g Rotkohl; 200 g Blattspinat; 250 g braune(r) Champignon(s); 2 Teelöffel natives Kokosöl (6 ml); 1 handvoll Basilikum (22 g); 2 Frühlingszwiebel(n); 50 g Cashewkerne; 2 EL Wasser (22 ml); 4 EL Tamari (44 ml); 2 EL Misopaste (30 g); 1 Limette(n); 2 EL Kokosblütenzucker (30 g); 1 Zehe(n) Knoblauch (2 g); 2 Zentimeter Ingwerwurzel (10 g); 0,50 Teelöffel Chiliflocken (1,50 g)

Schwierigkeitsgrad

mittel

Vorbereitung

20 min

Zubereitung

15 min

Zubereitung

Miso-Sauce herstellen

Cashewmus, Tamari, Misopaste, Limettensaft, Kokosblütenzucker, Ingwer und Chili in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren.

Spaghetti kochen

Die Buchweizen Spaghetti in einen Topf mit kochendem Wasser (ungesalzen!) geben und 8 - 9 Minuten köcheln lassen bis sie bissfest sind.

Zutaten vorbereiten

Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Spinat waschen und trockentupfen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Cashewkerne grob hacken.

Gemüse anbraten

Das Kokosöl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Gemüse und den Spinat darin kurz anbraten bis der Spinat eingefallen ist.

Mischen & servieren

Die Hitze reduzieren und die abgetropften Buchweizennudeln sowie die Miso-Sauce dazugeben und alles ca. 3 Minuten vermengen, bis die Nudeln komplett mit Sauce bedeckt sind. Die Pasta auf zwei Teller aufteilen und mit frischem Basilikum oder Koriander, Frühlingszwiebeln und gehackten Cashewkernen servieren.